ビタミンの不足は、目だけに悪影響を与えるのではなく、皮膚や消化器の粘膜の乾燥を引きおこします。
そうすると、病原菌に対する抵抗力が低下して、感染症にかかりやすくなります。
そういった意味で、ビタミンもほかの栄養素と同じく、健康には欠かせないものといえるでしょう。
ビタミンが多く含まれている食べ物には、レバー、ウナギ、ハモなどがありますが、ブルーベリーに特別多量のビタミンが含まれている、ということはありません。
ブルーベリーが流行しているのには、それなりの理由があるのかもしれませんが、栄養学の点からみると、ブルーベリーが目によいとはいいにくいのです。
もっとも、今後、目によい成分が発見される可能性がないとはいえませんが。
レモンなどに含まれるビタミンＣには、ガンを防ぐ作用がありますか。
空気にさらされた食品がじょじょに傷んできたり、鉄のフライパンが少しずつさびついてくるのは、すべて酸化という現象がなせるワザです。
じつは、この酸化が人間のからだにもおこっているのをご存じでしょうか。
フライパンと同じように、私たちのからだも年を重ねるごとに酸化が進んでいるのです。
そして最近、この酸化が異常に進むと、老化が促進されるばかりか、動脈硬化を促進したり、ガン細胞を増殖させることがわかってきました。
酸化は、ほかの物質を酸化させる力をもっておこるものです。
フリーラジカルは体内でつくられるほか、紫外線、喫煙、疲労、ストレス、過激な運動などの環境因子によっても増加していきます。
もちろん酸化が進む一方では生きていけないので、体内にはこのフリーラジカルに抵抗する酵素（抗酸化酵素）が存在しているのですが、こそこで、いまたいへん注目されているのが抗酸化物質です。
抗酸化物質とは、体内の酸化を防ぐ作用をもつ化学物質で、五〇〇〜六〇〇種類くらいあるといわれ、ほとんどの食品に含まれています。
なかでも抗酸化作用の強い物質を含んだ食品があり、これを抗酸化食品といいます。
そこで登場してくるのがレモンです。
レモンに含まれているビタミンＣには栄養素としての働きだけでなく、強い抗酸化作用があることが認められています。
ただ、抗酸化作用が強いのは、ビタミンＣだけではありません。
ビタミンとＥ、また栄養素ではありませんが、緑茶に含まれるカテキン、赤ワインに含まれるポリフェノールなどの物質にも抗酸化作用があります。
抗酸化食品の研究はまだ始まったばかりなので、どれをどのぐらいとれば抗酸化作用が得られるか、はっきりしたことはわかっていません。
しかし抗酸化食品は、緑黄色野菜や大豆、穀類など、植物性の食品に多く含まれているので、これらを積極的にとるようにするとよいでしょう。
ビタミンはとればとるほどよいのですか。
ビタミンは全部で一三種類程度あり、脂溶性と水溶性とに分けられます。
脂溶性ビタミンはビタミン・Ｄ・Ｅ・Ｋの四つで、それ以外は水溶性ビタミンです。
このうち、水溶性ビタミンは過剰にとっても、体外に排泄されてしまうので心配ありません。
問題は脂溶性ビタミンです。
脂溶性ビタミンは体内に蓄積されるので、過剰にとりすぎると、頭痛、どき卸などの副作用があらわれることがあります。
とくに注意したいのはビタミンとＤです。
妊娠初期の女性が過剰摂取すると、異常胎児の出産率が高くなります。
ビタミンＤの場合は、一日に二〇〇〇〇以上（子どもは一八〇〇以上）を長期間にわたって摂取すると、吐き気、下痢、脱水症状をおこすほか、血管壁や腎臓、胃などにカルシウムが沈着することもあります。
ただし、食品から摂取しているぶんには、過剰症になる心配はまずありません。
ビタミン剤を服用している場合は、注意書きに記載されている服用量を守るようにしましょう。
便秘にはプルーンがよいといわれましたが、なぜですか。
ひどい便秘に悩んでいるので試してみたいのですが。
プルーンは、貧血や便秘に効くとして、日本でも一時期話題になりましたが、鉄や食物繊維の含有量はそれほど多くはありません。
便秘に効くといわれているのは、下剤効果のあるジヒドロキシフェニルイサチンという成分が含まれているためでしょう。
いずれにしても、便秘に効果があるのはたしかなので、プルーンをとるのはかまわないと思います。
毎日プルーンを数個食べたり、就寝前に液状のプルーンを水に溶かしてジュースにして飲んでもよいでしょう。
しかしプルーンは糖分が多く高カロリーなので、とりすぎないように注意してください。
プルーンもよいのですが、食物繊維の多い食品をたっぷりとって、水をたくさん飲み、適度な運動を行って、規則正しい生活を送ることも忘れないでください。
植物油はからだによいというのは本当ですか。
つい最近まで、コーン油、紅花油、ヒマワリ油などの植物油にはリノール酸が多く、リノール酸は血中コレステロールを低下させるので、動脈硬化の予防になると信じられていました。
さらに植物油は動物性脂肪にくらべて太りにくく、肌にもよく、健康によいとされていました。
そこで、高リノール酸のマーガリンやサラダオイルなどが、次々と商品として市場に登場したのです。
ところが最近、この「リノール酸＝健康によい」という説はまちがっているかもしれないと、栄養学者たちの間でささやかれています。
「卵は栄養価が高くて健康によいといってたのに、今度はコレステロールが多いから控えろという。
それが今度はリノール酸か？なんて、いい加減なんだ！」と、お怒りになられる人もいることでしょう。
しかし、これはけっして栄養学や栄養学者がいい加減なわけではないのです。
学問の進歩によって新しい事実がわかり、それまでの説がひるがえることは、栄養学にかぎらず、どの学問にもあることです。
現時点で正しいと思われることは、やはり伝えることが必要だと思います。
リノール酸がからだによいとはいえなくなってきたこれまで油は、動物性と植物性の二種類に分類され、動物性脂肪は血中コレステロールを増やし、植物性脂肪は血中コレステロールを下げると考えられていました。
しかし脂肪の構成成分である脂肪酸の研究が進むにつれ、脂肪をこのように単純に分けることはできないことがわかってきたのです。
多価不飽和脂肪酸の一種であるリノール酸はｎ‐６系の脂肪酸であり、この脂肪酸はとりすぎると脳梗塞や心筋梗塞、ガン、アレルギー疾患、リウマチ性関節炎などを促進する傾向があることを、最近の多くの研究が示しているのです。
そのうちのひとつ、アメリカで行われた大規模な調査を紹介しましょう。
高血圧、高脂血症、喫煙の習慣をもつ三五〜五七歳の男性六二五〇人を、一〇年間にわたって追跡調査したところ、魚の脂に多いｎ‐３系脂肪酸の摂取量が多い人たちは心臓病の死亡率も総死亡率も低かっだのに対して、リノール酸のようなｎ‐６系脂肪酸を多く摂取していた人たちは心臓病が減っておらず、総死亡率も変わっていませんでした。
つまりリノール酸には、動脈硬化を予防する作用はないのではないかといわれるようになったのです。
そればかりか、リノール酸をとりすぎるとアレルギーや炎症をおこすとか、善玉のＨＤＬコレステロールを低下させるというデータも出てきたのです。
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